科技日報記者 魏依晨

6月下旬，幾場雨后，江西撫州利財食用菌有限公司的林下菇場內，整齊擺放的菌袋上，新一茬木耳正在出菇。

記者了解到，這不是市場上常見的黑木耳，這是江西農業大學農業微生物種質發掘與利用江西省重點實驗室主任霍光華教授團隊授權許可轉化的新品種“贛脆木”1號。它們長成之后，將直接做成脆木耳耳片鮮、干產品銷往各地。生產企業、農業合作社和種植戶對其青睞有加，除了產量穩，還有一個特殊的原因——種植不再受季節限制。

在南方亞熱帶地區兩類木耳較為普遍，黑木耳受氣溫影響只能生產1至2季且產量低，毛木耳雖可多季生產產量高但口感差、售價低。

2018年，在廣西天峨縣的茂密山林中，霍光華團隊驚喜地發現了一株野生的脆木耳菌株，它風味獨特，脆爽糯鮮、膠質適中、入口無渣。“這么好的木耳，‘隱居’在山里太可惜，為何不將其請出大山，走入百姓餐桌?！被艄馊A說，在發現該菌株后，團隊一致決定要帶其“走出”大山。

但在培養過程中團隊發現，該木耳生長周期變化無常，形狀大小不一，若是制成商品，賣不出好價格。

為此，該團隊通過7年的時間，先后破解了該種純培養、種質退化、生物轉化率低、出菇季節限制、耳片遭雨水易腐爛、黃色鏈孢霉病害等系列產業化過程中的瓶頸問題，經反復栽培品比，終于成功選育出遺傳穩定、農藝性狀優異的新品種——“贛脆木”1號，并獲得自主知識產權。

“該品種可實現亞熱帶地區自然氣候條件下春、夏、秋三季栽培?！被艄馊A說著拿起一朵“贛脆木”1號的鮮耳遞給記者看，只見其呈現漂亮的淡紅棕色，耳片舒展質地細膩透明，形態規則?；艄馊A再抓起一把干制后成品，其顏色則變為暗紅棕色，不孕面上的柔毛非常稀疏，肉眼幾乎不可見，品相較佳。

經檢測：脆木耳的粗蛋白含量為13.85%，遠高于同樣條件下栽培的現行生產種黑木耳的10.42%和毛木耳的8.05%。

霍光華說，“贛脆木”1號能夠適應春、夏、秋三季的自然溫度出菇，克服傳統木耳主要依賴春、秋兩季栽培的局限，特別是高溫菇種類嚴重缺乏，打破了南方亞熱帶地區夏季無菇可種的瓶頸。除了棚內栽培外，長滿菌絲的菌包還適宜在林下催芽育耳。因林下的相對穩定濕度，無須頻繁人工調節。

“經過連續多年的小規模試驗和示范推廣，其生物學效率穩定在85%以上?！被艄馊A說，作為食用菌家族新成員，以及其優良的農藝性狀和食用價值，小木耳，將會迎來大產業。

（受訪者供圖）